Étape 1 : Préparer les poissons

1. Écaillez, videz et nettoyez les poissons de roche. Coupez-les en morceaux si nécessaire. Réservez.
2. Décortiquez les crevettes et nettoyez les moules. Gardez les crustacés au frais.

Étape 2 : Préparer les légumes

1. Pelez et hachez les oignons et l’ail. Émincez le fenouil et le poireau.
2. Plongez les tomates dans l’eau bouillante pour les peler facilement, puis coupez-les en morceaux.

Étape 3 : Préparer le bouillon

1. Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les oignons, l’ail, le fenouil et le poireau jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le zeste d’orange et le safran. Mélangez bien.
3. Ajoutez les morceaux de poissons de roche et versez l’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Étape 4 : Filtrer le bouillon

1. Une fois le bouillon cuit, passez-le au chinois ou à travers une passoire fine pour retirer les morceaux.
2. Remettez le bouillon filtré dans la marmite et portez à ébullition.

Étape 5 : Cuire les poissons

1. Plongez les filets de poisson blanc et les crustacés dans le bouillon. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 6 : Servir la bouillabaisse

1. Servez la soupe chaude avec les morceaux de poisson et les crustacés dans des bols profonds.
2. Accompagnez avec des croûtons de pain grillé frottés à l’ail et, si désiré, une cuillerée de rouille.