1. Préparation des légumes

1. Avant de commencer la cuisson, assurez-vous de bien laver et découper tous les légumes en morceaux de taille uniforme. Cela garantit une cuisson homogène.

2. Cuisson des légumes

1. Aubergines : Commencez par faire revenir les aubergines dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Poivrons : Dans la même poêle, faites sauter les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Courgettes : Faites revenir les courgettes rapidement pour qu'elles gardent un peu de croquant. Oignons et Ail : Faites doucement revenir les oignons et l'ail dans une casserole à part jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes.

3. Assemblage

1. Une fois que tous les légumes sont cuits, mélangez-les délicatement dans une grande casserole. Ajoutez les tomates fraîches concassées et les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 45 minutes. Ce temps de cuisson permet aux saveurs de se mélanger et de se développer pleinement.