Description
Délicieuses quenelles légères et moelleuses à base de brochet, typiques de la cuisine lyonnaise.
Ingrédients
Scale
- 300 g de filet de brochet (sans arêtes)
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparez la pâte à choux
- Faites chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ébullition. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Laissez tiédir.
2. Mixez le brochet
- Mixez finement le brochet puis incorporez-le à la pâte à choux. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
3. Ajoutez les œufs
- Intégrez les œufs un à un en mélangeant après chaque ajout. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
4. Formez les quenelles
- Façonnez des quenelles avec deux cuillères ou à la main, puis déposez-les sur une surface farinée.
5. Cuisez les quenelles
- Plongez-les dans une casserole d’eau frémissante salée. Lorsqu’elles remontent, laissez cuire 5 minutes avant de les égoutter.
Notes
- Pour des quenelles parfaitement moelleuses, veillez à bien sécher la pâte à choux avant d’incorporer le brochet.
- La cuisson au four avec une sauce Nantua est idéale pour sublimer ce plat.
- Vous pouvez également ajouter du fromage râpé avant la cuisson pour plus de gourmandise.
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Française, Lyonnaise
Nutrition
- Calories: 320