Description
Un plat traditionnel allemand composé de bœuf mariné dans un mélange acidulé avant d’être lentement braisé pour une texture tendre et une saveur riche.
Ingrédients
Scale
- 1.5 kg ôti de bœuf (type paleron ou gîte)
- 500 ml Vinaigre de cidre
- 250 ml Eau
- 2 unités Oignons émincés
- 2 unités Carottes coupées en rondelles
- 2 unités Feuilles de laurier
- 5 unités Baies de genièvre
- 5 unités Clous de girofle
- 1 c. à soupe Poivre en grains
- 1 c. à soupe Sucre brun
- 2 c. à soupe Huile végétale
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe Farine (pour épaissir la sauce)
- 2 c. à soupe Raisins secs (optionnel)
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l’eau, les oignons, les carottes, les épices et le sucre.
- Placer le rôti dans la marinade et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours en le retournant chaque jour.
- Retirer la viande de la marinade et l’égoutter. Filtrer la marinade et réserver le liquide.
- Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes ses faces.
- Ajouter la marinade filtrée et le bouillon, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
- Retirer la viande et épaissir la sauce avec la farine. Ajouter les raisins secs si désiré.
- Servir le Sauerbraten tranché avec la sauce épaissie.
Notes
- Pour une viande encore plus tendre, privilégiez une marinade d’au moins 5 jours.
- Servez avec des pommes de terre, du chou rouge braisé ou des Spätzle pour un repas typiquement allemand.
- Vous pouvez ajuster la quantité de vinaigre selon votre goût pour une marinade plus ou moins acidulée.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 3 hours
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Allemande
Nutrition
- Calories: 450