Comment faire pour que les soufflés restent gonflés ?

Pour que le soufflé nuage reste bien gonflé, il faut respecter trois règles essentielles : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Intégrer les blancs d'œufs très délicatement à la base pour conserver l’air. Servir immédiatement à la sortie du four. Un bon préchauffage du four et des ramequins bien beurrés et sucrés sur les bords aident aussi à une montée verticale uniforme.

Qu’est-ce qu’un nuage plat ?

Un nuage plat , en cuisine, fait référence à un soufflé ou une préparation mousseuse qui n’a pas pris de volume à la cuisson. Cela peut venir : D’un mélange trop vigoureux (les blancs cassés), D’une température trop basse, Ou d’une cuisson interrompue trop tôt. Un nuage plat est l’inverse de ce qu’on cherche avec un soufflé nuage réussi : ici, le volume et la légèreté sont absents.

Comment faire le nuage ?

Pour produire un « nuage » en bouche, il est nécessaire d'avoir : Monter les blancs en neige ferme et brillante , Les incorporer en soulevant , sans les casser, Utiliser une base légère, peu sucrée, sans trop de farine , Et faire cuire dans des ramequins soigneusement préparés à la bonne température. C’est ce processus qui donne au soufflé nuage sa texture mousseuse, aérienne, et presque magique à la dégustation.

Quelle est la composition du nuage ?

Un soufflé nuage classique contient : Des œufs (blancs montés en neige, parfois un jaune pour la base), Du sucre (ou un substitut naturel), Un arôme léger (vanille, citron, chocolat, matcha...), Parfois, une petite quantité de farine ou de fécule est ajoutée pour apporter un peu de consistance. C’est une préparation simple en apparence, mais qui demande maîtrise et précision pour atteindre l’effet nuage tant recherché.

Soufflé Nuage : Le Meilleur Dessert Léger à Essayer en 2025

Description

Le soufflé nuage est un dessert aérien et léger, obtenu grâce à des blancs d’œufs montés en neige puis incorporés délicatement dans une base parfumée. Sa texture mousseuse et sa montée spectaculaire en font un incontournable de la pâtisserie française moderne. Ce dessert peut être sucré ou salé, et séduit autant par son aspect visuel que par sa légèreté en bouche.

Ingredients

Scale

4 œufs
60 g sucre semoule
1 c. à café vanille ou zeste
1 c. à café fécule (optionnel)

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Incorporer aux jaunes et arômes.
Verser en ramequins beurrés, enfourner.

Notes

Servir dès la sortie du four pour conserver le gonflé.

Prep Time: 15 min
Cook Time: 15 min