Préparation des ingrédients

1. Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
2. Coupez le citron confit en petits morceaux en retirant les pépins.

Mélange des épices

1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le smen, le ras el hanout, le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika, le safran et la cannelle.
2. Ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez l’ail écrasé et le citron confit.

Marinade de la viande

1. Placez la viande d’agneau dans un grand saladier et enrobez-la avec le mélange d’épices.
2. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante pour imprégner les saveurs.

Mise en place dans la tanjia

1. Déposez la viande et la marinade dans la jarre en terre cuite (Tanjia).
2. Ajoutez 250 ml d’eau pour éviter que la préparation ne sèche pendant la cuisson.
3. Fermez hermétiquement la jarre avec une ficelle et un papier de cuisson ou un couvercle en argile.

Cuisson traditionnelle

1. Déposez la tanjia dans les braises d’un four public et laissez cuire lentement pendant environ 5 à 6 heures.
2. Remuez de temps en temps si possible pour une cuisson uniforme.

Service

1. Ouvrez la tanjia avec précaution.
2. Servez la viande fondante avec du pain marocain pour apprécier la sauce parfumée.