Les yakitori sont des brochettes de poulet grillées, une spécialité japonaise incontournable. Servies dans les izakaya (bars japonais) ou en street food, elles sont appréciées pour leur texture tendre et leur saveur umami. Cette recette traditionnelle est simple à réaliser chez soi, à condition de respecter certaines astuces.
L’Origine des Yakitori
Une Tradition Culinaire Ancrée au Japon
Les yakitori ont une longue histoire au Japon. Le mot « yakitori » signifie littéralement « oiseau grillé » (« yaki » pour grillé et « tori » pour oiseau). Apparues durant l’ère Edo (1603-1868), ces brochettes sont aujourd’hui un incontournable de la cuisine de rue japonaise.
Une Influence de la Street Food
Au Japon, les yakitori sont souvent préparés sur des grills à charbon, ce qui leur confère un goût fumé caractéristique. Chaque région a sa propre variante, certaines préférant une sauce plus sucrée ou un assaisonnement plus prononcé.
Les Différents Types de Yakitori
Il existe plusieurs types de brochettes de yakitori, chacun ayant une préparation particulière. Voici les plus populaires :
Negima (poulet et poireau japonais)
Une des versions les plus célèbres, combinant des morceaux de poulet et des morceaux d’oignons nouveaux, pour un équilibre parfait entre viande et légume.
Tsukune (boulettes de poulet)
Des boulettes de poulet haché, souvent mélangées avec du gingembre et de la sauce soja, puis grillées sur des brochettes.
Tebasaki (ailes de poulet)
Contrairement aux autres yakitori, celles-ci ne sont pas toujours en brochettes, mais elles sont grillées et assaisonnées avec une sauce sucrée-salée.
Reba (foie de poulet)
Populaire chez les amateurs d’abats, cette version est plus riche en goût et servie avec une sauce soja-légèrement sucrée.
Techniques de Cuisson pour un Yakitori Réussi
Le Choix du Charbon
L’idéal est d’utiliser du charbon binchotan, un charbon japonais qui permet une combustion longue et uniforme sans fumer excessivement.
Le Brossage de la Sauce
Un des secrets des yakitori parfaits réside dans l’application de la sauce durant la cuisson. Il faut badigeonner les brochettes plusieurs fois pour que la saveur s’imprègne bien dans la viande.
La Température Idéale de Cuisson
Pour des brochettes juteuses, le feu ne doit pas être trop fort. Une cuisson moyenne permet au poulet de rester tendre sans être desséché.
Accompagnements et Suggestions de Dégustation
Avec du Riz Japonais
Les yakitori sont délicieux lorsqu’ils sont servis avec un riz blanc japonais. Le riz absorbe la sauce et révèle encore plus les saveurs du plat.
Avec des Légumes Grillés
Les poivrons, courgettes ou champignons grillés sont d’excellents accompagnements qui ajoutent une touche de légèreté au repas.
Valeurs Nutritionnelles des Yakitori
Les brochettes de yakitori sont une option saine lorsqu’elles sont préparées sans excès de sauce. Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles moyennes :
- Calories : Environ 250 kcal par portion
- Propriétés nutritionnelles : Riches en protéines et pauvres en glucides
- Avantages : Faibles en gras si le choix des morceaux est adapté
FAQ sur les Yakitori
1. Quelle est la meilleure viande pour les yakitori ?
Le poulet est l’ingrédient traditionnel des yakitori, mais certaines variantes utilisent du porc ou du bœuf.
2. Peut-on faire des yakitori sans grill ?
Oui, vous pouvez les cuire à la poêle ou au four, bien que le résultat soit différent du grill au charbon.
3. Quelle est la différence entre yakitori et teriyaki ?
Le yakitori est une brochette de poulet grillée, tandis que le teriyaki est une méthode de cuisson avec une sauce sucrée.
4. Peut-on préparer la sauce yakitori à l’avance ?
Oui, la sauce yakitori peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Conclusion
Les yakitori sont une recette simple, mais réputée au Japon et ailleurs pour leur goût savoureux et leur texture juteuse. Que ce soit pour un repas en famille ou une soirée entre amis, ces brochettes raviront tous les amateurs de cuisine asiatique.
Bonne Appétit !
Yakitori
Equipment
- 8 Brochettes en bambou
- 1 Grill ou poêle grill
- 1 Pinceau de cuisine
Ingredients
- 500 g Blancs de poulet
- 8 unités Brochettes en bambou
- 4 c. à soupe Sauce soja
- 2 c. à soupe Mirin
- 2 c. à soupe Saké (optionnel)
- 1 c. à soupe Sucre
- 1 c. à café Gingembre râpé
- 1 c. à café Ail haché
- 1 c. à soupe Graines de sésame
- 2 unités Oignons nouveaux (facultatif)
Instructions
- Faire tremper les brochettes en bambou dans l’eau pendant 30 minutes.
- Couper le poulet en petits morceaux de taille égale.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre, le gingembre et l’ail. Ajouter le poulet et laisser mariner 30 minutes.
- Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes.
- Faire chauffer un grill ou une poêle grill à feu moyen.
- Faire cuire les brochettes environ 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de marinade restante.
- Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.
Notes
- Pour une meilleure saveur, laissez mariner le poulet plus longtemps.
- Vous pouvez remplacer le saké par du vinaigre de riz si nécessaire.
- Servez avec du riz blanc et une sauce supplémentaire pour tremper.
