Préparation des légumes

1. Lavez les aubergines et les tomates. Coupez les aubergines en petits dés et les tomates en cubes. Émincez l’ail finement.

Cuisson des aubergines

1. Dans une grande casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les dés d’aubergine et faites-les revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent.

Ajout des tomates et épices

1. Incorporez les tomates coupées, l’ail émincé, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes jusqu’à ce que les tomates soient bien réduites et fondantes.

Écrasement du mélange

1. À l’aide d’une fourchette ou d’un écrase-purée, écrasez les aubergines et tomates pour obtenir une texture épaisse et homogène. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Finition et service

1. Ajoutez un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Servez le zaalouk chaud ou froid, accompagné de pain marocain ou en garniture pour d’autres plats.