Foufou : Le plat qui fait voyager à chaque bouchée

Foufou, t’en as sûrement entendu parler… ou peut-être que tu l’as déjà goûté sans vraiment savoir ce que c’était. Ce plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest, c’est bien plus qu’une simple pâte. C’est un vrai moment de partage, souvent accompagné d’une sauce bien relevée, et il rassemble les familles comme peu de recettes savent le faire. Que tu sois curieux de découvrir ce que c’est, que tu veuilles apprendre à le préparer à la maison ou juste savoir avec quoi l’accompagner, t’es au bon endroit. On va tout voir ensemble, de l’origine du foufou jusqu’à comment le réussir sans galérer.
Pourquoi tu vas adorer cette recette.

Table des matières

Table des matières

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• Super simple à préparer, même si t’as deux mains gauches en cuisine
• Parfaite pour impressionner belle-maman ou régaler les potes
• Ingrédients faciles à trouver (pas besoin de faire trois magasins)
• Ultra réconfortante, surtout quand t’as besoin d’un bon plat qui cale
• Version express dispo si t’es pressé ou juste un peu fainéant ce jour-là

Ce foufou-là, c’est pas juste une boule fade à tremper dans une sauce. Non non. La texture est nickel, ni trop collante ni trop sèche, et la sauce… mamamia ! Entre le poulet tendre, la pâte d’arachide bien dosée et les épices qui claquent, t’as un plat qui te transporte direct au Bénin ou au Mali, sans avoir à bouger de ta cuisine.

Foufou vs Foutou : même look, mais pas la même vibe

Ok, on va clarifier un truc tout de suite : foufou et foutou, c’est pas pareil, même si visuellement ça peut prêter à confusion. Les deux sont des accompagnements bien connus en Afrique, surtout pour les sauces bien corsées… mais ils ont chacun leur style.

Le Foufou (version béninoise ou togolaise par exemple)

• Préparé à base de purée déshydratée ou d’igname pilé
• Texture souple, légèrement élastique
• Se mange souvent avec une sauce arachide ou sauce graine
• Facile à préparer avec des versions express (genre avec la purée en flocons)

Le Foutou (plutôt côté Côte d’Ivoire)

• Fait à partir de banane plantain + manioc
• Plus dense, avec une texture un peu plus ferme
• Très populaire avec sauce graine ou sauce claire
• Nécessite souvent un bon pilon (et des bras solides)

Verdict ?

Le foufou est un peu plus chill à préparer, surtout si t’as pas envie de transpirer. Le foutou, lui, a ce petit goût sucré grâce à la banane plantain, c’est un vrai kiff aussi. Les deux méritent leur place dans ta cuisine, à toi de tester et choisir ton camp (ou les deux, hein, on juge pas).

Ce qu’il te faut pour préparer un bon foufou maison

Pour la sauce à l’arachide (la star du plat)

• 2 oignons moyens, épluchés et mixés avec un demi-verre d’eau
• 3 tomates bien mûres, mixées aussi (fraîches ou en conserve, comme tu préfères)
• 1 poulet entier, découpé en morceaux (tu peux aussi utiliser des cuisses ou des ailes)
• 1 pot de pâte d’arachide de 425 g (aussi appelé beurre de cacahuète non sucré)
• Du sel, du poivre, du thym et du basilic pour relever le goût
• Quelques cubes maggi (si t’aimes ça, sinon tu peux zapper)

Pour le foufou (aussi appelé Agoun dans certaines régions)

• 500 ml d’eau
• 130 g de purée déshydratée (les flocons qu’on trouve en sachet)
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (surtout pas de maïzena, c’est pas la même chose)

Simple, basique, mais efficace. Et t’auras de quoi faire environ 3 belles boules de foufou. Si t’es plus de trois à table, pense à doubler les doses.

Comment préparer le foufou et sa sauce arachide

Étape 1 : Préparer la base de la sauce

• Lavez vos oignons et mixez-les avec un peu d’eau.
• Nettoyez et coupez votre poulet en morceaux.
• Dans une grande casserole, mettez le poulet et ajoutez les oignons mixés
• Dans une grande casserole, mettez le poulet et ajoutez les oignons mixés
• Assaisonnez.
• Faites cuire le tout une vingtaine de minutes sur feu moyen/fort et réservez. Le poulet ne doit pas être totalement cuit.
• Dans une autre casserole, faites cuire les tomates préalablement mixées sur un feu moyen/fort.
• Environ 15 minutes après, une fois que l’eau de la tomate s’est évaporée, versez l’intégralité du pot de Dakatine.
  Mélangez le tout et laissez brunir environ 1 minute.
• Ajoutez ensuite 1l d’eau et mélangez afin que le tout soit bien homogène. Il ne doit pas y avoir de morceaux – Ne pas cesser de mélanger (environ 5/6 minutes)
• Rajoutez environ 500 ml d’eau pour que la sauce ne brûle pas.
• Laissez mijotez (sans couvrir totalement) sur feu doux/moyen pendant environ 1h en mélangeant de temps en temps pour que le fond n’accroche pas à la casserole.
• Une fois que l’huile apparait, mettez les morceaux de poulet dans la sauce.
• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laisser mijoter pendant encore environ 20/30 minutes.

Préparation pour le Foufou (Agoun)

• Dans une casserole, faites chauffer l’eau.
  Une fois que l’eau frémit, mettez la purée 
• déshydratée tout en mélangeant énergiquement.
• Ajoutez ensuite la fécule de pomme de terre. Continuez à mélanger.
• Une fois que la pâte est solide, faites des boules est servez immédiatement! Vous pouvez utiliser de petites boites en plastique pour la forme et pour conserver la chaleur

Conseils pour bien servir (et garder les restes au top)

Comment le servir comme un pro

Le foufou, ça se mange chaud, bien chaud. Tu peux le mouler dans des petites boîtes pour lui donner une jolie forme, ou juste en faire des boules avec une cuillère trempée dans l’eau. Pose ça fièrement à côté de ta sauce bien fumante. Et pour manger ? À la main, bien sûr (main droite svp), ou à la cuillère si tu préfères rester clean.

Petit plus : ajoute un peu de piment sur le côté pour ceux qui aiment quand ça pique !

Et les restes alors ?

Pas de panique si t’as des restes, ça se conserve très bien :

• Foufou : emballe-le dans du film plastique ou mets-le dans une boîte hermétique. Hop, au frigo pour 2-3 jours max. Pour le réchauffer, un petit passage vapeur ou micro-ondes avec un peu d’eau, et il retrouve sa texture.
• Sauce : mets-la dans un bocal ou un tupperware, au frigo aussi. Elle peut tenir 3 à 4 jours facile. Tu peux même la congeler si t’en as fait trop.

Petites astuces utiles (pour éviter les galères)

• T’as pas de pâte d’arachide africaine ? Pas grave. Prends du beurre de cacahuète nature (sans sucre ni huile ajoutée), ça fait très bien l’affaire.
• Ta sauce est trop liquide ? Laisse mijoter plus longtemps, et remue bien. Elle va épaissir toute seule.
• T’as peur que ça colle au fond ? Utilise une casserole à fond épais, et mélange de temps en temps. Pas besoin de rester scotché, mais garde un œil.
• Foufou trop mou ou trop dur ? Si c’est trop mou, c’est que t’as mis trop d’eau. Trop dur ? T’as peut-être trop mis de flocons. Ajuste à l’œil, comme les pros.
• Pas fan du poulet ? Tu peux switcher avec du bœuf, du poisson fumé, ou même faire une version veggie avec des champignons et du tofu. Oui, oui, ça marche !

Ce sont des petits trucs, mais crois-moi, ça change tout.

Vous pouvez nous suivre sur nos page Facebook et Pinterest

Conclusion

Alors, prêt à te régaler avec un bon foufou maison ? Ce plat, c’est un mélange parfait entre simplicité, saveurs puissantes et souvenir de repas partagés. La sauce est riche, le foufou est doux et moelleux, et ensemble… c’est juste magique. Que tu sois déjà fan ou que ce soit ta première fois, tu vas kiffer, c’est garanti.

Si tu testes la recette, n’hésite pas à me le dire en commentaire ! T’as aimé ? T’as mis ton petit twist perso ? Je veux tout savoir. Et si t’as kiffé, pense à laisser une note ou à partager la recette sur Facebook ou Pinterest.

Tiens, question pour toi : t’es plutôt foufou ou foutou ? Viens débattre en bas !

FAQ – Questions fréquentes