Brioche feuilletée
Une viennoiserie maison, légère et feuilletée, idéale pour le petit-déjeuner.
Equipment
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Robot pâtissier (optionnel)
- 1 Moule à cake ou plaque de cuisson
Ingrédients
- 500 g Farine T45
- 10 g Sel
- 60 g Sucre
- 10 g Levure de boulanger fraîche
- 200 ml Lait tiède
- 3 unités Œufs
- 250 g Beurre froid
- 1 unité Jaune d’œuf (pour la dorure)
Instructions
- Mélanger la farine, le sel et le sucre.
- Incorporer la levure diluée dans le lait tiède, puis ajouter les œufs.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Laisser lever 2 heures.
- Étaler la pâte en rectangle et placer le beurre au centre. Réaliser les tours (pliages).
- Réfrigérer entre chaque tour.
- Façonner, laisser lever à nouveau, badigeonner de dorure et cuire à 180°C pendant 25 minutes.
Notes
- Veillez à ce que le beurre reste bien froid pour un feuilletage réussi.
- Respectez les temps de repos pour une texture légère et des couches bien définies.
- Si vous débutez, réalisez la recette un jour plus frais pour éviter que le beurre ne fonde trop vite.