Chawanmushi
Flan salé japonais à base d'œufs, cuit à la vapeur et garni d’ingrédients savoureux comme des champignons, des crevettes et du poulet.
Equipment
- 1 Cuit-vapeur ou panier vapeur
- 1 Bol à mélanger
- 1 Fouet
- 2 Petits ramequins
Ingrédients
- 2 unités Œufs
- 250 ml Dashi (bouillon japonais)
- 1 c. à soupe Sauce soja
- 1 c. à café Mirin
- 1 pincée Sel
- 2 unités Crevettes décortiquées
- 2 tranches Poulet coupé finement
- 2 unités Champignons shiitake
- 2 unités Kamaboko (surimi japonais, facultatif)
- 1 brin Ciboulette (pour la garniture)
Instructions
- Battre légèrement les œufs dans un bol.
- Ajouter le dashi, la sauce soja, le mirin et le sel. Mélanger doucement.
- Filtrer le mélange pour obtenir une texture lisse.
- Répartir les crevettes, le poulet, les champignons et le kamaboko dans des ramequins.
- Verser doucement l’appareil à œufs dans chaque ramequin.
- Cuire à la vapeur pendant 15 minutes à feu doux.
- Vérifier la cuisson : le flan doit être tremblotant mais ferme.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec un peu de ciboulette.
Notes
- Ne pas trop battre les œufs pour éviter les bulles d’air dans le flan.
- Filtrer le mélange assure une texture soyeuse.
- La cuisson doit être douce pour éviter que le flan ne durcisse.
- Servir chaud ou à température ambiante pour apprécier toutes les saveurs.