Chiles Rellenos
Les chiles rellenos sont un plat mexicain traditionnel composé de piments farcis de fromage ou de viande, enrobés d’une pâte légère et frits jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
Equipment
- 1 Poêle profonde
- 1 Bol moyen
- 1 Couteau tranchant
- 1 Fouet
- 1 Cuillère en bois
Ingrédients
- 4 Piments poblano
- 200 g Fromage Oaxaca (ou mozzarella)
- 3Œufs
- 100 g Farine
- 250 ml Huile végétale
- 1 c. à café Sel
- 1 c. à café Poivre noir moulu
- 1 Tomate (pour la sauce)
- 1 Oignon (pour la sauce)
- 2 gousses Ail (pour la sauce)
Instructions
- Faire griller les piments poblano directement sur une flamme ou au four jusqu'à ce que leur peau noircisse.
- Placer les piments dans un sac en plastique et laisser reposer 10 minutes pour faciliter l’épluchage.
- Retirer délicatement la peau brûlée et faire une incision pour retirer les graines.
- Farcir chaque piment avec le fromage.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs, battre les blancs en neige puis incorporer les jaunes.
- Rouler les piments farcis dans la farine, puis les tremper dans la pâte d’œufs battus.
- Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire les piments jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Préparer une sauce tomate en mixant la tomate, l’oignon et l’ail, puis la faire revenir quelques minutes.
- Servir les chiles rellenos nappés de sauce tomate chaude.
Notes
- Pour une meilleure texture, ne pas trop manipuler les piments après les avoir farcis.
- Servir avec du riz mexicain et des haricots noirs pour un repas complet.