Fried Chicken Maison Ultra Croustillant
Un fried chicken maison doré et juteux à souhait, avec une panure bien épicée et croustillante. Parfait pour impressionner sans se compliquer la vie.
Ingrédients
Marinade
- 500 ml (2 tasses ) lait de beurre
- 7.5 ml (1 ½ c. à thé) sel
- 7.5 ml (1 ½ c. à thé) poudre d’oignon
- 7.5 ml (1 ½ c. à thé) poudre d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) piment de Cayenne
- 2.5 ml (½ c. à thé)piment de la Jamaïque
- 8 pilons de poulet avec os et peau
- 8 hauts de cuisses avec os et peau
Panure
- 450 g (3 tasses) farine tout usage non blanchie
- 7.5 ml (1 ½ c. à thé)paprika fumé doux
- 7.5 ml (1 ½ c. à thé)piment de Cayenne
- 7.5 ml (1 ½ c. à thé) poudre d’ail
- 7.5 ml (1 ½ c. à thé)poudre d’oignon
- 7.5 ml (1 ½ c. à thé)moutarde en poudre
- 7.5 ml (1 ½ c. à thé)sel
Mayonnaise épicée
- 250 ml ( 1 tasse )mayonnaise
- 15 ml (1 c. à soupe)sambal oelek
- 5 ml (1 c. à thé)miel
Instructions
Marinade
- Dans un bol, mélanger le lait de beurre, le sel et les épices. Ajouter le poulet et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer 12 heures.
Panure
- Dans un grand bol, mélanger la farine, les épices et le sel. Préchauffer l’huile à 165 °C. Tapisser une plaque de papier absorbant.
- Retirer le poulet de la marinade. Enrober dans la farine, replonger dans la marinade, puis re-enrober. Secouer l’excédent. Réserver.
- Frire 4-5 morceaux à la fois pendant 15 minutes. La température interne doit atteindre 82 °C. Égoutter sur papier absorbant.
Mayonnaise épicée
- Entre-temps, mélanger les ingrédients de la mayonnaise épicée. Servir avec le poulet frit.
Notes
Double enrobage indispensable pour une panure croustillante. Utilisez un thermomètre pour garder l’huile à 165 °C. Mariner toute une nuit pour un poulet juteux. Faites un test avec un petit morceau avant toute la fournée. Ajustez les épices selon vos goûts.