Soupe Pho
Une soupe vietnamienne traditionnelle à base de bouillon parfumé, de nouilles de riz et de fines tranches de protéines, garnie d’herbes fraîches et de citron vert.
Equipment
- 1 Grande marmite
- 1 Passoire fine
- 1 Louche
- 1 Couteau tranchant
Ingrédients
- 1kg Os de bœuf (ou volaille)
- 2 litres Eau
- 200 g Nouilles de riz
- 1 pièce Oignon
- 2 pièces Bâtons de cannelle
- 3 pièces Anis étoilé
- 1 morceau Gingembre frais
- 2 c. à soupe Sauce nuoc-mâm
- 1 c. à café Sucre
- 300 g Bœuf en fines tranches (ou tofu pour une version végétarienne)
- 1 poignée Coriandre fraîche
- 1 poignée Basilic thaï
- 1 pièce Citron vert
- 1 poignée Pousses de soja
Instructions
- Faire revenir l’oignon et le gingembre jusqu’à légère caramélisation.
- Ajouter les os de bœuf et l’eau, puis porter à ébullition.
- Écumer les impuretés et ajouter les épices (anis, cannelle).
- Laisser mijoter 1 heure pour obtenir un bouillon parfumé.
- Filtrer le bouillon et assaisonner avec le nuoc-mâm et le sucre.
- Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet.
- Disposer les nouilles et les tranches de bœuf dans des bols.
- Verser le bouillon chaud sur la viande pour la cuire légèrement.
- Ajouter les herbes fraîches, les pousses de soja et le citron vert.
Notes
Pour un bouillon encore plus parfumé, faites rôtir les os avant de les plonger dans l’eau.
Ajoutez des piments frais ou de la sauce sriracha pour une touche épicée.
La version végétarienne peut être réalisée avec un bouillon de légumes et du tofu.