Tanjia Marrakchia
Plat traditionnel de Marrakech, la Tanjia est une spécialité d'agneau mijotée lentement dans un pot en terre cuite avec des épices et du citron confit.
Equipment
- 1 Tanjia (pot en terre cuite)
- 1 Ficelle pour fermer la jarre
Ingrédients
- 1,5 kg Viande d’agneau (collier, épaule ou jarret)
- 3 gousses Ail
- 1 unité Citron confit
- 2 c. à soupe Smen (beurre rance)
- 1 c. à soupe Ras el hanout
- 1 c. à café Gingembre en poudre
- 1 c. à café Curcuma
- 1 c. à café Cumin
- 1 c. à café Paprika doux
- 1 pincée Safran
- 2 bâtons Cannelle
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 250 ml Eau
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre noir
Instructions
Préparation des ingrédients
- Épluchez et écrasez les gousses d’ail.
- Coupez le citron confit en petits morceaux en retirant les pépins.
Mélange des épices
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le smen, le ras el hanout, le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika, le safran et la cannelle.
- Ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez l’ail écrasé et le citron confit.
Marinade de la viande
- Placez la viande d’agneau dans un grand saladier et enrobez-la avec le mélange d’épices.
- Laissez mariner 30 minutes à température ambiante pour imprégner les saveurs.
Mise en place dans la tanjia
- Déposez la viande et la marinade dans la jarre en terre cuite (Tanjia).
- Ajoutez 250 ml d’eau pour éviter que la préparation ne sèche pendant la cuisson.
- Fermez hermétiquement la jarre avec une ficelle et un papier de cuisson ou un couvercle en argile.
Cuisson traditionnelle
- Déposez la tanjia dans les braises d’un four public et laissez cuire lentement pendant environ 5 à 6 heures.
- Remuez de temps en temps si possible pour une cuisson uniforme.
Service
- Ouvrez la tanjia avec précaution.
- Servez la viande fondante avec du pain marocain pour apprécier la sauce parfumée.
Notes
- Pour une tanjia authentique, il est recommandé de la cuire dans les braises d’un four public.
- Plus elle mijote lentement, plus la viande devient tendre et savoureuse.
- Servir avec du pain marocain pour savourer la sauce parfumée.