Recette encornets farcis guide complet gourmand

Si vous pensez que les encornets farcis, c’est compliqué et réservé aux pros… détrompez-vous. Avec la bonne méthode, c’est aussi simple que de préparer un sandwich (bon… un sandwich un peu plus chic).

Recette encornets farcis, c’est le genre de plat qui transforme un dîner banal en repas dont tout le monde se souviendra.Visualisez des encornets délicieusement tendres, remplis d’une farce aromatique qui se dissout en bouche. 3. Inutile d’être un cuisinier étoilé, il suffit d’un peu de patience et de quelques bons ingrédients. Ici, on va voir ensemble comment les nettoyer sans stress, les remplir comme un pro, et surtout éviter qu’ils deviennent caoutchouteux. Résultat , un plat qui a le goût de la mer et qui ne manquera pas d’impressionner, même si vous arborez toujours votre tablier à motifs du lycée.

Table des matières

Table des matières

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Rapide à préparer, même si ça impressionne toujours les invités
• Des ingrédients simples que vous trouvez facilement
• Parfaite pour un repas en famille ou un dîner un peu classe
• Une farce savoureuse qui se marie parfaitement avec la tendresse de l’encornet
• Vous ferez bonne impression, mais personne ne se doutera que vous avez utilisé quelques trucs faciles.

Ce qui rend cette recette vraiment spéciale, c’est le mélange de saveurs et la texture parfaite des encornets. Ni trop cuits, ni trop fermes… juste ce qu’il faut pour que chaque bouchée soit un petit moment de bonheur. Et puis, soyons honnêtes, servir des encornets farcis, ça en jette un peu.

Ingrédients nécessaires

J’ai adapté la base d’une super recette “Encornets farcis comme à Sète” pour la rendre encore plus simple… et 100 % halal.

Pour la version de base

• Environ 1 kg d’encornets moyens, nettoyés (frais ou surgelés, selon ce qui est plus pratique)

Pour la farce

• 400 g de chair à saucisse (ou viande hachée assaisonnée si vous préférez)
• Une tranche de pain trempée dans un peu de lait
• 2 œufs pour lier
• Une belle poignée de persil frais haché
• Quelques gousses d’ail écrasées
• Un filet d’huile d’olive, sel, poivre et, si envie, une pincée d’herbes de Provence

Pour la sauce

• 3 oignons émincés
• 3 gousses d’ail
• 20 cl de bouillon de légumes ou de poisson (à la place du vin, pour un goût riche et halal)
• 1 grosse boîte de tomates concassées ou 6 tomates fraîches bien mûres
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et une pincée de sucre
• Une feuille de laurier, un peu de piment (facultatif), un filet d’huile d’olive, sel et poivre

Comment faire (Instructions étape par étape)

Préparer les encornets

Nettoyer les encornets farcis : enlever l’épine intérieure, les yeux, le noir et couper les tentacules. Réserver.

Préparer la farce

• Dans un saladier, mettre le pain avec un peu de lait (juste le tremper). Écraser le tout.
• Rajouter et battre les œufs.

• Ajouter la chair à saucisses, 2 gousses d’ail hachées, le persil.
• Bien mélanger.
• Farcir les encornets avec la farce.
• Les fermer avec un cure-dent en bois (voir les photos pour la technique).

Préparer la sauce

• Dans un faitout avec de l’huile d’olive, faire dorer les oignons hachés grossièrement.
• Émonder et épépiner les tomates (ou ajouter le concassé de tomate) et les ajouter aux oignons qui auront blondi avec une feuille de laurier, le sucre, le piment, le concentré de tomate. Assaisonner.
• Après 15 min, lorsque les tomates sont fondues, compléter avec le bouillon (légumes ou poisson) à la place du vin blanc sec.
• Mélanger bien. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 min.

Montage du plat

• Dans une grande poêle, faire revenir les encornets à feu doux avec de l’huile d’olive. Ils vont passer de translucides à blanc. Il faudra les sortir bien dorés.
• Incorporer les encornets à la sauce tomate dans le faitout. Ils doivent être recouverts par la sauce. Sinon, ajouter un peu d’eau ou du bouillon.
• Faire mijoter le tout à couvert pendant 45 minutes.
• Servir très chaud avec un bon riz sauvage de Camargue.

Conseils de service et de conservation

Pour servir
Présentez les encornets bien chauds, recouverts d’une sauce abondante. 1. Ce plat se marie parfaitement avec un riz sauvage ou un riz parfumé tel que le basmati. Vous pouvez aussi les accompagner de pommes de terre vapeur ou rôties pour quelque chose de plus rustique. Une petite salade verte ou des légumes grillés ajoutent une touche de fraîcheur qui équilibre bien le tout.

Pour conserver
Si par miracle il en reste (ce qui est rare), placez-les dans une boîte hermétique avec leur sauce et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour les réchauffer, privilégiez un feu doux à la casserole en ajoutant un tout petit peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce accroche.

Congélation
Oui, c’est possible ! Attendez qu’ils soient complètement refroidis, mettez-les avec la sauce dans un récipient adapté au congélateur et congelez jusqu’à 2 mois. Pour les consommer, laissez-les se décongeler au frigo avant de les réchauffer délicatement.

Astuces et notes utiles

• Ne pas trop remplir : laisse un petit espace dans l’encornet avant de fermer, sinon la farce risque de s’échapper en cuisson.
• Cuisson douce = encornets tendres : un feu trop fort les rend caoutchouteux, donc patience…
• Bouillon maison : si tu as le temps, prépare ton bouillon de légumes ou de poisson maison, le goût sera encore meilleur.
• Farce personnalisée : tu peux remplacer la chair à saucisse par du poisson ou des crevettes hachées pour une version plus marine.
• Sauce bien nappante : si elle est trop liquide en fin de cuisson, enlève le couvercle et laisse réduire quelques minutes.
• Astuce présentation : coupe un encornet en tranches avant de servir, ça fait joli et ça montre la farce à tes invités.

Conclusion

Les encornets farcis, c’est vraiment le genre de plat qui fait plaisir à tout le monde. C’est savoureux, ça sent bon la mer et ça a toujours ce petit côté « repas de fête » sans forcément passer des heures en cuisine. Avec cette version et ses petites astuces, tu es sûr(e) d’obtenir des encornets bien tendres, une sauce parfumée et un résultat qui impressionne à chaque fois.

Si tu testes cette recette, dis-moi en commentaire ce que tu en as pensé et n’hésite pas à mettre une note. Partage aussi tes variantes : tu as ajouté des épices ? Tu as remplacé la farce par du poisson ? Je veux tout savoir.

Et si ça t’a plu, pense à partager la recette à tes amis ou à ta famille sur Facebook, WhatsApp ou Pinterest. Ça pourrait bien devenir leur nouveau plat préféré.

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FAQ aux encornets farcis